Zutaten (für 2–3 Portionen)

Für das Curry-Gemüse:

• 2 rote Paprika

• 200 g Zuckererbsen

• 1 Aubergine

• 1 Zucchini

• 250 g braune Champignons

• 1 Pak Choi

• 2 Knoblauchzehen

• 200 ml Soja Cuisine

• 1 TL Yellow Curry

• 2 TL Tahini

• 3 TL Sesamöl

• 3–4 TL Maisstärke

• 400 ml Wasser

• Salz & Pfeffer nach Geschmack

Für den Tofu:

• 300 g Tofu Sesam-Mandel

• 3 TL Ahornsirup

• 50 ml Soja Cuisine

• 1 TL Sesamöl

• 1 TL Maisstärke

• Gewürze nach Geschmack

Weitere Zutaten:

• 250 g Glasnudeln

• 125 g Enoki-Pilze

• Weißer Sesam zum Garnieren

Zubereitung

1. Tofu marinieren:

• Den Tofu abtrocknen und in kleine Würfel schneiden.

• In einer Schüssel Ahornsirup, 50 ml Soja Cuisine, Tahini, Sesamöl, Maisstärke & Gewürze vermengen.

• Den Tofu in die Marinade geben und mindestens 15 Minuten ziehen lassen.

2. Gemüse vorbereiten:

• Paprika, Aubergine, Zucchini, Champignons, Pak Choi & Knoblauch klein schneiden.

• In einer Pfanne mit 2 TL Sesamöl anbraten.

• Mit 400 ml Wasser ablöschen und die restlichen 150 ml Soja Cuisine einrühren.

• Yellow Curry & Zuckererbsen dazugeben, kurz köcheln lassen.

3. Glasnudeln zubereiten:

• Die Nudeln mit heißem Wasser übergießen und 6–8 Minuten ziehen lassen.

• Anschließend abgießen und beiseitestellen.

4. Tofu & Enoki-Pilze braten:

• Den marinierten Tofu in einer Pfanne knusprig anbraten.

• Danach die Enoki-Pilze scharf anbraten, bis sie leicht goldbraun sind.

5. Anrichten & genießen:

• Die Glasnudeln in Schüsseln verteilen.

• Das Curry-Gemüse mit der Soße darüber geben.

• Den knusprigen Tofu & die Enoki-Pilze darauf anrichten.

• Mit weißem Sesam bestreuen und servieren.

 Eine cremige, würzige und sättigende Bowl – perfekt für Genießer!

Guten Appetit!