Zutaten

• 1 große Süßkartoffel

• 200 g Kichererbsen (abgetropft)

• Gewürze

• 4 große Bratpaprikas

• Öl zum Anbraten

• Grobes Salz zum Bestreuen

• Guacamole:

• 2 reife Avocados

• 1 mittlere Zwiebel

• 2 Rispentomaten

• Gewürze (Salz, Pfeffer, etc.)

• Tomatensalat:

• Restliche 1 Zwiebel

• Restliche Rispentomaten

• 2 EL Haselnussöl

• Gewürze nach Wahl

• Topping:

• ½ Packung Hirtengenuss (vegane Hirtenkäse-Alternative)

Zubereitung

1. Süßkartoffel backen:

• Heize den Backofen auf 200 °C Umluft vor.

• Schneide die Süßkartoffel in zwei Hälften (nicht schälen), bestreiche sie leicht mit Öl und lege sie auf ein Backblech.

• Backe die Süßkartoffelhälften für ca. 20 Minuten, bis sie weich und leicht gebräunt sind.

2. Guacamole herstellen:

• Schäle die Avocados, entferne den Kern und zerdrücke das Fruchtfleisch in einer Schüssel.

• Würfle 1 Zwiebel und 2 Rispentomaten und rühre sie unter.

• Schmecke die Guacamole mit Salz, Pfeffer und weiteren Gewürzen ab.

3. Tomatensalat zubereiten:

• Würfle die restliche Zwiebel und die übrigen Tomaten.

• Vermische sie in einer Schüssel mit 2 EL Haselnussöl und den gewünschten Gewürzen.

4. Kichererbsen knusprig backen:

• Gib die abgetropften Kichererbsen in eine Schüssel, vermische sie mit 1 EL Öl und würze sie nach Geschmack.

• Lasse sie im Air Fryer bei 190 °C für ca. 10 Minuten knusprig backen.

5. Bratpaprika zubereiten:

• Schneide die Paprikas in Streifen und brate sie in einer Pfanne mit etwas Öl goldbraun.

• Bestreue sie beim Anrichten mit grobem Salz.

6. Anrichten:

• Nimm die gebackene Süßkartoffel aus dem Ofen und lockere das Innere mit einer Gabel auf.

• Bestreiche jede Süßkartoffelhälfte großzügig mit der Guacamole.

• Verteile die knusprigen Kichererbsen darauf und garniere mit Hirtengenuss.

• Richte dazu den Tomatensalat und die Bratpaprika an.

Guten Appetit!